食材百百種，有沒有看了頭很暈?
初學做菜，看得眼茫茫，紀錄一下這些有趣又多元的食材吧!!
小麥麵粉、澄粉（無筋麵粉）
適合西點麵食製作。
太白粉、（Potato Starch）適合勾芡和醃食物，能讓肉的口感更柔嫩、滑潤。且讓食材看起來更有光澤，注意不能直接加入熱水中，否則會凝結成塊而無法攪拌均勻，油炸麵衣-太白粉當做炸粉，能包裹住內部肉汁，增加外皮酥脆度。煎魚-在表皮裹上一層薄薄的太白粉，也可以避免魚皮黏鍋。
玉米澱粉 （Corn Starch） 適合西點製作、勾芡，湯汁放涼後依然濃稠。
地瓜粉（Sweet Potato Flour）一般多以粗粒地瓜粉（炸排骨、鹽酥雞等）適合油炸讓炸好的外皮呈現酥脆口感
木薯樹薯粉、木薯粉（Tapioca Flour）（太白粉）泰國木薯粉有時被當成地瓜粉或太白粉。炸東西外層用的麵衣、細的則使用在湯或菜勾芡用。蚵仔煎會用到
蒸藕粉。其他食用粉類稻米純米米粉絲、炊粉台灣大部份的米粉主原料是精製過的玉米澱粉。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
AI數位工具 (4)
